7 restaurantes con Estrella Verde Michelin que tienes que probar
Gastronomía sostenible en España y Portugal: restaurantes con Estrella Verde Michelin.
Viajar también es una forma de decidir. Qué consumes, cómo lo haces y con qué valore . En Imperative creemos que los pequeños gestos —como unas zapatillas bien hechas o un plato bien pensado— pueden tener un gran impacto.
La Estrella Verde Michelin reconoce a los chefs y restaurantes que combinan excelencia culinaria con compromiso ambiental y social. Una guía para quienes creen que el placer y la sostenibilidad pueden caminar juntos.
Esta es nuestra selección de 7 templos del sabor y la conciencia en España y Portugal.
8 min. lectura
¿Qué es la Estrella Verde Michelin?
Este distintivo premia a aquellos restaurantes que integran la sostenibilidad en el corazón de su propuesta.
Sus criterios incluyen:
Uso de productos de proximidad y temporada.
Respeto a la biodiversidad.
Reducción del desperdicio alimentario.
Apuesta por energías limpias.
Relaciones éticas con productores y empleados.
En definitiva, se reconoce a quienes demuestran que la alta gastronomía también puede ser ética y responsable.
Nuestra selección en España y Portugal
El invernadero (Madrid)
Chef: Rodrigo de la Calle
Vegetales como arte y ciencia. Cultivos propios, fermentaciones y una cocina que pone lo vegetal en el centro sin perder emoción ni técnica.
2. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Chef: Eneko Atxa
Arquitectura bioclimática, huertos en la azotea y una experiencia que conecta territorio y vanguardia. Una de las propuestas más completas en sostenibilidad.
3. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Chef: Ángel León
El "chef del mar" convierte ingredientes invisibles en joyas gastronómicas: plancton, algas y pescados olvidados. Cocina marina de impacto.
4. Enigma (Barcelona)
Chef: Albert Adriá
Un espacio futurista donde cada decisión, desde la trazabilidad del producto hasta la disposición del espacio, está cuidadosamente pensada.
Chef: Benoît Sinthon
Primer restaurante de Madeira en obtener la Estrella Verde. Combina productos de la isla, vinos locales y un enfoque circular en su cocina de autor.
6. Esporão (Antelejo, Portugal)
Chef: Carlos Teixeira
Ubicado en una bodega histórica, apuesta por ingredientes de proximidad, agricultura regenerativa y vinos biodinámicos que acompañan cada plato.
7. Sem (Lisboa, Portugal)
Chef: George Kasakos
Cocina de cero desperdicio en el corazón de Lisboa. Cada plato se diseña con la filosofía de aprovechar al máximo los ingredientes locales y de temporada.
Camina diferente. También cuando te sientas a la mesa.
“Cada plato, como cada paso, puede ser una declaración de principios. Elegir dónde comes es también elegir cómo vives. Y en cada elección, está el impacto.”
Descubre más sobre nuestra visión slow y minimalista en Imperative.